【疫情下的吉林市餐饮行业,2021年疫情下的餐饮业】

疫情笼罩下的餐饮业:海底捞外送部分门店恢复营业,资本已入场,抄底...

疫情笼罩下餐饮业加速洗牌，海底捞部分门店恢复营业 ，资本入场布局投资与并购 疫情对餐饮行业造成巨大冲击
，加速行业洗牌的同时，也为资本提供了战略布局的窗口期。海底捞等头部企业通过调整运营策略逐步复工 ，而投资机构则瞄准行业估值回调的机会，围绕优质赛道和头部品牌展开布局
，餐饮业正经历一场结构性变革 。

海底捞在上海抗疫期间通过20家门店（18家门店和2家外送站）提供民生菜 、火锅菜及自热食品，支持社区保供工作 ，并参与志愿服务
。政策背景与保供举措根据上海市疫情防控与保供应政策
，防范区内大型连锁餐饮企业逐步恢复线上营业，暂停堂食 ，实行无接触配送。

月11日
，海底捞在微博宣布，3月12日起海底捞火锅在15个城市 ，首批85家门店将恢复营业
，提供堂食 。其中，首批恢复门店堂食的城市中包括成都
、杭州、佛山 、海口、南京
、厦门等地 ，北上广深均不在列。

肺炎疫情下餐饮业影响及应对

肺炎疫情对餐饮业的影响主要体现在业绩下滑、运营成本压力 、食材费用波动及大型聚餐活动受限等方面
，应对措施包括提供盒餐服务
、拓展外卖业务、零售储备食材及推广分餐制等
。疫情对餐饮业的影响餐厅业绩大幅下滑：聚会型餐饮订单大量退订，大型订餐活动如婚宴 、寿宴等被迫取消 ，餐厅业绩普遍下滑60%或更多。

疫情影响持续的话，可投入其中学习
，未来一定派得上用处，大洗牌之后 ，专业餐饮人将更具竞争力 。涉足厨房设计领域：很多小老板开店
，厨房设计找普通工装公司，设计师没干过餐饮 ，设计出来的东西不实用
。

新冠肺炎疫情对中国经济的影响可从短期冲击与长期趋势两方面分析：短期冲击：经济增长承压
，部分行业受挫明显消费需求锐减 疫情导致春节假期消费活动停滞，餐饮
、旅游、娱乐 、零售等行业遭受重创。

疫情对餐饮行业带来的深远影响
。

疫情对餐饮行业带来了多方面深远影响 ，涵盖经营困境
、市场变化、消费理念转变以及行业生态格局调整等
，具体如下：经营困境现金流断裂：政府限制营业，消费者不敢出门 ，餐饮企业收入锐减
，但房租 、工资
、社保、税收等成本仍需支付，导致现金流紧张甚至断裂。

疫情对餐饮行业带来了多方面重大影响 ，具体如下：餐饮食品化 、零售化、电商化趋势加速打破行业壁垒：过去餐饮行业主要是传统餐饮人之间的竞争，食品
、零售、餐饮等企业间界限分明 。疫情成为催化剂
，打破了这些壁垒，促使餐饮企业向食品化 、零售化
、电商化方向迈进
。

疫情对餐饮行业造成了多方面的冲击 ，包括经营成本增加、经营模式转变 、竞争加剧
、利润空间压缩以及从业者信心受挫等。具体如下：经营成本增加食材损耗成本：疫情期间店面被封
，导致食材无法及时使用而损耗 。

疫情期间的餐饮业

疫情期间餐饮业面临巨大挑战，消费者堂食支持可助力行业渡过难关
。以下从管理变化、行业困境 、消费者支持意义三方面展开分析：餐厅管理变化堂食容量限制：疫情期间 ，餐厅堂食人数被严格限制
，通常比较多只能达到原容量的50%。这一措施旨在减少人员聚集，降低病毒传播风险 。例如 ，原本可容纳100人的餐厅
，疫情期间比较多只能接待50人同时就餐。

肺炎疫情对餐饮业的影响主要体现在业绩下滑
、运营成本压力、食材费用波动及大型聚餐活动受限等方面，应对措施包括提供盒餐服务 、拓展外卖业务
、零售储备食材及推广分餐制等
。疫情对餐饮业的影响餐厅业绩大幅下滑：聚会型餐饮订单大量退订 ，大型订餐活动如婚宴、寿宴等被迫取消
，餐厅业绩普遍下滑60%或更多。

海底捞门店长期稳定后的合理估值约40倍，近两年可享受60-65倍估值溢价；当前股价具有底部韧性 ，维持“买入”评级 。截至2月14日收盘，海底捞股价为36港元
，较前一日下跌0.31%，但市场对其复苏预期保持稳定
。

餐饮行业受疫情影响的10大变化如下：轻模式更受资本追捧：疫情期间 ，资本更倾向于投资规模较小 、模式较轻的餐饮品牌及加盟模式。这类品牌运营灵活、成本较低
，抗风险能力更强 。刚需品类（如快餐
、基础餐饮）受影响较小，复苏速度预计更快
。

疫情对餐饮行业带来了多方面深远影响 ，涵盖经营困境、市场变化 、消费理念转变以及行业生态格局调整等
，具体如下：经营困境现金流断裂：政府限制营业，消费者不敢出门 ，餐饮企业收入锐减
，但房租
、工资、社保 、税收等成本仍需支付，导致现金流紧张甚至断裂。

“肺炎疫情
”下,餐饮小生意人该如何自救?

〖壹〗
、场地管理就餐环境：餐厅门店提供免洗洗手液 ，强化通风系统消毒
，增加消毒频次，可尝试使用酒精对病毒灭活（但喝高度酒不管用 ，不要传谣） 。对于不具备完善通风系统的小店，可增强通风
，甚至加设其他消毒设备
。外卖服务：全国送餐员佩戴口罩，外卖箱回到餐厅立即消毒。

〖贰〗、找其他能够维持生活的工作去做 。其实在疫情的时候非常多人的生意都受到了非常大的影响 ，特别是对于餐饮行业
，因为在疫情来临的时候大家都减少了出门，自然没有人出门
。也不会有人去餐厅吃饭 ，对餐厅的客流量会有非常大的影响
，所以会导致非常多的餐厅生意越来越差，甚至到最后会出现关闭的现象。

〖叁〗 、餐饮业的应对措施响应政府号召 ，提供公益服务：为抗击疫情人员提供盒餐
，既履行社会责任又提升品牌知名度 。部分餐厅选取暂停服务1个月左右，减少亏损并调整经营策略。拓展外卖与零售业务：增设外卖窗口 ，直接零售菜品或半成品
。与老客户联系
，提供家庭订餐送货上门服务，避免聚餐传播风险。

〖肆〗
、这一模式不仅弥补了堂食受限的损失 ，更推动了行业数字化转型——通过线上线下融合，餐饮企业拓展了服务场景
，提升了抗风险能力 。行业自救的核心逻辑：以变应变疫情成为餐饮行业洗牌的催化剂，企业被迫在危机中寻找商机
。